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 台灣法律網 > 法律知識庫 > 生活法律 > 食品安全衛生新訊 > 食品安全衛生新訊(2020年)

紫米用水沖泡後洗米水呈現紫紅色!懷疑買到人工染色的紫米嗎?認識食物中的花青素

文 / 站務5
【台灣法律網】


買到染色紫米?是溶出花青素啦!

  健康飲食當道,富含營養的紫米、黑米等五穀雜糧廣受民眾喜愛,但有人發現,買回家的紫米以清水沖泡後,洗米水呈現紫紅色至深色,懷疑是否買到人工染色的產品。食藥署說明,紫米黑米黑芝麻是富含花青素的食物,因花青素是水溶性色素,清洗時易溶出而呈現淺深不一的紫紅色,這是正常的現象。

  目前在自然界的花青素約有20多種,顏色會因環境的酸鹼值而有所改變,酸性環境下呈現紅色,鹼性環境下為藍色。花青素具有良好的抗氧化能力,常見於呈紫色或黑色的天然食物,如:紫色茄子紫甘藍紫地瓜黑醋栗藍莓等紫色蔬果,草莓蘋果等紅色蔬果,黑色食物如黑豆黑金剛花生黑枸杞黑木耳蝶豆花飲品的紫色也是由花青素而來。

  花青素為准用之天然食用色素,由深色可食植物及果實取得,而天然食用色素中也有許多色素主成分為花青素,如藍莓色素、洛神花色素、草莓色素、桑椹色素及藍果(蒴藋)色素等,有許多廠商也開始用天然食用色素取代人工著色劑,添加於糖果及飲料等產品中。

  由於人工合成著色劑的品項繁多,且食品使用的原料本身含有或另外添加天然色素的情形,食藥署已積極研發食品中著色劑新興檢驗方法,將原本只能鑑別8種人工著色劑的檢驗方法,提升至同時鑑別50種天然與人工著色劑。民眾可至食藥署網站(http://www.fda.gov.tw)首頁>業務專區>研究檢驗>建議檢驗方法查詢相關檢驗方法。

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署/藥物食品安全週報 109.9.04.第781期(https://www.fda.gov.tw/TC/publishotherepaperContent.aspx?id=1316&tid=3223

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