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聽說「烤肉時鋁箔紙霧面朝外包覆食材會比較快熟」是真的嗎

文 / 站務5
【台灣法律網】


聽說烤肉時鋁箔紙霧面朝外包覆食材,這樣比較快熟,這是真的嗎?

聽說在燒烤時,將鋁箔紙霧面朝外地包覆食材,因為霧面吸光效果較亮面佳,所以食材會比較快烤熟,這是真的嗎?

1.鋁箔紙因壓製過程,通常一面是亮面,另一面是霧面,有關霧面吸光效果較亮面佳而使食材較快烤熟的說法,因實際上燒烤的過程,主要是靠「傳導」導熱,而非「輻射」導熱,且鋁箔紙亮面或霧面朝外與受熱、導熱程度差異的關係並不顯著。

2.鋁箔紙約可耐高溫攝氏400~600度,因此無論是水煮、烤箱或炭烤等方式,基本上不需要過度擔心重金屬溶出的風險。不過食藥署提醒,酸性物質會侵蝕鋁箔紙,建議食材煮熟移除鋁箔紙後再行添加醋、檸檬、番茄醬等酸性物質;此外若鋁箔紙表面出現刮傷就建議更換新品。

相關連結
●科技部科技大觀園〈用鋁箔紙的亮面,朝外包烤食物可使食物更快熟 你覺得是真?還是假?〉
●康健雜誌〈高溫烹調常用鋁箔紙 安全使用有技巧〉
●食藥署食藥闢謠專區〈鐵鍋比鋁鍋安全嗎?〉

https://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?id=25383

資料來源: 衛生福利部食品藥物管理署/食藥闢謠專區(https://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?id=25383

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