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有人說蝦子要選活跳跳的最新鮮,這是真的嗎

文 / 站務5
【台灣法律網】


有人說蝦子要選活跳跳的最新鮮,這是真的嗎?

食藥闢謠專欄

有人說蝦子要選活跳跳的最新鮮,這是真的嗎?

一、水產魚貝類(包括蝦子)體內的酵素多半較陸生動物活性高,一旦離水死亡後,其體內的酵素就會立即進行反應,導致變色、異味,難以販售;而蝦子在撈捕及運送過程,容易因為擠壓而死亡,因此選購水產魚貝類食材應要更加留意。

二、食藥署提醒民眾,選購蝦子時不要過度相信活跳跳的蝦是最新鮮的,應注意其蝦頭與蝦身是否緊密接連無鬆脫,應注意蝦頭是否明亮有光澤,應注意蝦身是否自然捲曲且肉質飽滿有彈性,應注意是否無軟爛或變黑,應注意聞起來是否無腥味或是否無氨臭味者較新鮮。

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署/藥物食品安全週報.107.11.02.第685期(https://www.fda.gov.tw/Tc/PublishOtherEpaperContent.aspx?ID=1218&chk=f9fa5d9c-52cd-43e3-adfb-96b8004a1141&tID=2531

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