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 台灣法律網 > 法律知識庫 > 生活法律 > 食品安全衛生新訊 > 食品安全衛生新訊(2018年)

生活中有哪些亞硫酸鹽類食品添加物?現行可使用亞硫酸鹽的食品有哪些

文 / 站務5
【台灣法律網】


亞硫酸鹽食品添加物 停看聽

  您知道生活中有哪些亞硫酸鹽類食品添加物嗎?其實早在2千多年前的古埃及、羅馬時代,就已使用二氧化硫形成亞硫酸根離子來處理食物,延長食品的保存時間,維持部分食品色澤,常見的包括:乾燥蔬果、葡萄酒等。

  二氧化硫與水反應後會變為亞硫酸,具強還原性,有抗菌、脫色的功能,可抑制黴菌、酵母菌、細菌的生長,並降低食物的酸鹼值,防止維生素C降解,抑制造成蔬果褐變的多酚氧化酶,也能防止非酵素氧化褐變反應,避免食品色澤劣變,但卻有破壞維生素B、引起過敏及產生異味等的缺點。在食品加工上,考量製程添加便利性,常使用含鈉離子、鉀離子等的亞硫酸鹽類。

  食藥署提醒,食品添加亞硫酸鹽後的殘留量(以二氧化硫計),如在安全限量標準內,可不必擔心,因為人體內具有可以代謝的酵素,且會隨著尿液排出體外,但對某些特殊體質者而言,可能會引起哮喘等呼吸道過敏反應,必須注意。現行可使用亞硫酸鹽的食品範圍,包括:金針乾製品、果乾、脫水蔬菜、樹薯澱粉、糖漬果實、蝦類、貝類、蒟蒻等加工食品。

  另外,聯合國食品標準委員會、歐盟、美國、日本、紐、澳及韓國等國,將二氧化硫及其相關亞硫酸鹽類,列為準用之食品添加物。我國已於2018年3月21日,預告修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」草案,修正8項亞硫酸鹽漂白劑在發酵蔬菜及醃漬蔬菜之使用範圍及限量,並增列二氧化硫為食品添加物,進行60天之評論期,以蒐集各界意見。

  為維護廣大民眾的飲食安全,食藥署呼籲,業者使用食品添加物以達食品使用目的之最少用量為原則,並應確實符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」相關規定,衛生機關對於市售食品之食品添加物持續進行監測,如業者違反食品安全衛生管理法第18條,有關食品添加物規格及其使用範圍、限量規定,依同法第47條第1項第8款,可處新臺幣3萬元以上3百萬元以下罰鍰。

  有關衛生福利部已預告修正的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」草案,歡迎至食藥署官網首頁>公告資訊>本署公告(網址:http://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?cid=3&id=23885)參閱。

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署/藥物食品安全週報107.5.04.第659期(https://www.fda.gov.tw/Tc/PublishOtherEpaperContent.aspx?ID=1192&chk=7af71d40-b131-464f-b800-72adf98163d4&tID=2314

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