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用對食用油適溫、適量才健康

文 / 站務5
【台灣法律網】


市售食用油琳瑯滿目,除了常食用的大豆沙拉油、花生油外,還有葵花籽油、橄欖油、苦茶油、玉米胚芽油、麻油及調合油等植物與精製豬油、牛油等各式油品。

衛生福利部食品藥物管理署(以下簡稱食藥署)提醒,想要美味飲食健康生活,一定要先做好認識食用油功課喔!

常聽到坊間傳言:「冷壓橄欖油最健康,煎煮炒炸都可以用」,而傳統的烹調方式最常被使用的豬油,在日益重視健康的考量下,越來越少人用了,但是豬油真的不好嗎?食藥署說明,每一種油都有它的優缺點,只要正確使用,就能發揮最佳效果。

 第2張圖

油脂的種類可分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸,而各種油品都含有這三種脂肪酸,只是比例不同;基本上富含飽和脂肪酸的油脂較適合高溫煎炸,而不飽和脂肪酸含量較多的油脂則較適合低溫拌炒。因此冷壓橄欖油較適合「低溫烹調」,不建議用來高溫煎炸。

食藥署強調,食用油的選用應要符合「適油、適溫、適量、適用」,傳統的「一桶油用透透」的習慣是需要修正,應依不同的烹調方法來選擇正確的食用油,才能兼顧美味和健康。歡迎大家到食藥署網站(首頁>出版品>圖書)下載「油炸油安全管理簡易手冊」參考。

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署/藥物食品安全週報 106.3.03.第598期(http://www.fda.gov.tw/Tc/PublishOtherEpaperContent.aspx?ID=1131&chk=5d12e9c4-8559-4142-92d2-052cdb0bf6bc&tID=1841

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