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 台灣法律網 > 法律知識庫 > 生活法律 > 食品安全衛生新訊 > 食品安全衛生新訊(2020年)

預防食品中毒五要原則 食品中毒之預防與處理

文 / 站務5
【台灣法律網】


食安小學堂 預防食品中毒五要原則

食品中毒之預防與處理

認識食品中毒

食品中毒(Foodborne outbreak):二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀,則稱為一件食品中毒案件。如因肉毒桿菌毒素而引起中毒症狀且自人體檢體檢驗出肉毒桿菌毒素,由可疑的食品檢體檢測到相同類的致病菌或毒素,或經流行病學調查推論為攝食食品所造成,即使只有一人,也視為一件食品中毒案件。如因攝食食品造成急性中毒(如化學物質或天然毒素中毒),即使只有一人,也視為一件食品中毒案件。

預防食品中毒五要原則

一、要洗手:調理食品前後都需澈底洗淨雙手,有傷口要先包紮。
二、要新鮮:食材要新鮮生,用水也必須乾淨無虞。
三、要生熟食分開:用不同器具處理生熟食,避免交互污染。
四、要澈底加熱:食品中心溫度超過70℃。
五、要注意保存溫度:食品熱藏應大於60℃,冷藏低於7℃,室溫不宜放置過久。


發生疑似食品中毒之處理方式為何?

食品中毒之處理應把握下列原則:
一、發生疑似食品中毒症狀時應迅速就醫。
二、保留剩餘食品及患者之嘔吐或排泄物(密封並留存於低溫冷藏,不可冷凍),並儘速通知衛生單位。
三、醫療院(所)發現食品中毒病患,應在24小時內通知衛生單位。

附圖:
http://www.fda.gov.tw/Tc/PublishOtherEpaperContent.aspx?ID=1124&chk=f6b10d22-8027-472f-a32a-e77ec32f7611&tID=1809


資料來源:衛生福利部食品藥物管理署/藥物食品安全週報106.1.13.第591期(https://www.fda.gov.tw/Tc/PublishOtherEpaperContent.aspx?ID=1124&chk=f6b10d22-8027-472f-a32a-e77ec32f7611&tID=1809

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